课程简介

食品专业综合实验是广东工业大学食品科学与工程专业的必修课程，是本科学生在完成了所有的专业基础课和专业课之后、开展毕业论文前的最后一次综合实验。该阶段的学生已完成了通识及专业课中理论必修课程和专项实验课程的学习，但还缺乏将所学理论知识和实验技能综合运用于食品生产实践的能力。通过综合实验，使学生加深理解食品专业课程的理论知识，了解常用食品加工与检测设备的性能和使用，提高学生的实验设计能力、专业实验技能、数据处理分析及实验报告撰写能力，并让学生体验食品生产过程，以及生产管理和卫生管理在食品生产中的重要性。

Course introduction

Integrative Experiment of food Processis acompulsory course for the undergraduate students offood science and engineering, andis a specialized course combined with technicality and practicability. After the study of basic courses and specialized courses, this course isthe finalcomprehensive experiment before graduation thesis. The core of this course is food processing experiments, including microbiology, food chemistry, food processing, food analysis and test, etc.The comprehensiveness of this course reflects in some respects such as the integrity of knowledge about food science, the crossover of experimental methods and the integrated application of experimental skills. This course can help students consolidate theirtheoretical knowledgeand improve their professional skills.

一、课程目标

1. 理解和掌握本课程选定的12种食品的制备原理、制备工艺、操作要点、质量评价标准，了解影响这些食品的加工、品质和安全的主要技术因素和关键问题，从工艺角度认识改善食品品质和安全的基本思路。（支撑毕业要求指标点2.2）

2. 能够考虑复杂食品工程问题的多种影响因素，设计合理的实验方案，正确地分析和解释实验数据/结果，得到合理有效的结论。（支撑毕业要求指标点4.3）

3. 能够在食品工程实践中遵守职业道德和规范，具有严谨的食品安全责任意识和良好的实验习惯。（支撑毕业要求指标点8.2）

4. 能够充分理解食品生产和研究过程中个人与团队的关系，具备良好的团队协作意识和能力，完成团队分配的工作。（支撑毕业要求指标9.1）

二、课程实验项目、内容与要求

表1 食品专业综合实验的实验项目与课内学时安排

课程实验内容和要求：

1. 在课前，要求学生在课程教材和课程网站上，自学本课程中不同食品制作原理、工艺流程、行业标准和法规要求等内容，并了解不同实验的要求和安排；完成课程网站上的预习测试题，且成绩达到合格以上方可参加课程实验。

2. 线上虚拟仿真实验在轻化学院虚拟仿真教学实验中心进行，由教师进行指导和答疑，目前可开展仿真实验的项目有果汁、酸奶、冰淇淋、鸡精、面包和啤酒；课后学生可登陆虚拟仿真平台https://222.200.117.2/Themes/Login/login.html，自主进行仿真实验。

3. ①线下实验在食品专业实验室进行，以3~5人为一个实验小组开展实验；小组在实验前就要制定好实验方案，并向指导老师汇报，经审核同意后方可进行实验；②实验过程中，通过教师讲授和现场演示，结合学生的自主实验操作，使学生了解和掌握本课程实验中食品的制作工艺流程和操作要点；③实验小组根据实验内容和流程进行分工合作，注意工序的衔接与整合，争取实验效率最大化，确保在规定时间内完成实验任务。

4. 在实验项目完成后，进行实验成果展示和评价（包括自评、他评和师评），并进行全班集中讨论，分享实验心得；实验结束后，将实验仪器设备清洗干净后放回原位，并清理实验台面。

5. 课后学生整理、分析实验数据，撰写实验报告，并完成实验思考题。

三、课程思政的主要设计思路和实施方式

以OBE教育理念为指导，围绕本课程思政育人目标（课程目标3和4），从道德伦理、法制观念和职业素养3个方面开展课程思政教学：

（1）在道德伦理教育方面，将社会主义核心价值观和食品行业伦理道德教育相结合，向学生灌输食品生产以人为本、诚实守信、安全健康、团结合作的技术伦理原则；

（2）在法制观念教育方面，让学生熟悉食品行业重要的法规和标准要求（如《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生使用标准》等），并在课程实验中就要求学生严格遵守，从而形成良好的食品生产法制意识；

（3）在职业素养教育方面，突出敬业精神、工匠精神和责任意识的培养，通过引导学生在学习食品添加剂的作用原理和使用方式的过程中将理论思维与感性体验联系起来，在真实的情境中切身体验理论的正确性和科学性。

课程思政的实施方式将采用课堂讲授、课堂讨论、案例分析、实验实践等方式，具体实验项目的课程思政点、教学方法和预期成效见本课程网站上‘课程思政区’。

四、本课程与其它课程的联系与分工

本课程涉及到生物学、化学、微生物学、工艺学等课程的知识与技能。

先修课程：食品工艺学，食品化学，食品分析，微生物学，食品工厂机械与设备，分析化学，有机化学等。后续课程：毕业论文。

五、建议教材及教学参考书

教学用书：

丁利君、吴雅红、樊黎生、陈林，等编，食品科学与工程专业实验，化工出版社，2019年。

参考用书：

[1]钟瑞敏等主编.《食品工艺学实验与生产实训指导》，纺织出版社，2017年。

[2]夏文水，《食品工艺学》，中国轻工业出版社，2015年出版。

六、考核与成绩评定方法

食品专业综合实验有4个课程目标，在考核总分100分中分别占50分、30分、10分和10分。针对不同课程目标构建了线上线下多元化考核评价体系。实验预习测试和虚拟仿真实验成绩由系统评分自动得到；线下实验依据评分细则（如表2所示），对学生的方案设计、实验过程、实验成果、团队协作、实验报告等几方面进行打分，然后按照一定比例进行加和（如表3所示），得到学生的最终成绩和课程目标达成度。若本课程的4项课程目标达成度均大于0.6，则认为学生达到了本课程的基本要求；若某项课程目标达成度小于0.6，则需对该学生进行辅导，并给予1次重新考核测试的机会。

表2 《食品专业综合实验》课程线下考核评分细则

表3 《食品专业综合实验》课程目标的考核与达成度计算