教学计划：本课程采用线上线下混合教学模式，线上教学18学时，线下教学46学时，实验项目和学时安排如下表所示。

教学方法：将传统的授课与学生自主学习研究相结合，教师的职责不仅在于“教”，更在于按照课程目标及人才培养目标引导学生“学”，全程参与学生学习内容推荐、实验方案制定、实验结果评估三个环节。在课前，要求学生在课程教材和课程网站上对实验项目进行预习，并完成网站上的预习测试题；线上虚拟仿真课程在轻化学院机房进行，由教师进行指导和答疑，课后学生可在个人电脑上进行；线下实验教学在食品专业实验室进行，采用项目教学法（PBL）、现场演示法；在课后，学生撰写提交实验报告，并完成思考题。

课程考核：针对课程目标构建了线上线下多元化评价体系。实验预习测试和虚拟仿真实验成绩由系统评分自动得到；线下实验依据评分细则（详见教学大纲）对学生的方案设计、实验过程、实验成果、团队协作、实验报告等几方面进行打分，然后按照一定比例进行加和，得到学生的最终成绩和课程目标达成度。